要說哪一家西餐廳在京城的名氣最大，那必須是非老莫莫屬。

    莫斯科餐廳，座落在展覽館西側，五四年十月開業，在當時轟動一時，受到很多人的追捧，是留洋人士，官員和大院子弟最集中的地方。

    事實上，最早在國內落地并流行起來的西餐，就是俄式餐飲，在民國時期就在申城扎根落戶了，于五四年開到了京城。

    俄式西餐在國內的影響力相當大，有不少咱們耳熟能詳的菜式都是脫胎于俄餐的，像土豆燒牛肉，紅湯（西紅柿湯）等等。

    但要說八、九十年代在京城最火的西餐廳，還真不是老莫，而是馬克西姆。

    馬克西姆餐廳在十九世紀末誕生于法國巴黎皇家大道三號，創始人叫馬克西姆·加亞爾。直譯過來就是大額牛最偉大的餐廳。

    按中國人的習慣可以叫牛偉大的餐廳。

    百年時間一晃而過，一九八一年的時候，牛偉大的餐廳因為經營不善瀕臨破產，被中國人民的老朋友皮爾·卡丹同志用一百五十萬美元買了下來。

    按照匯率，當時這家餐廳價值兩百五十五萬七千塊人民幣，還沒有當時的天橋飯店值錢。

    皮爾·卡丹是意大利人，意大利人因為是西方最早接受中國文化的地區（唐代），所以是姓氏在前，名字在后。

    皮爾在意大利語是旋轉的意思，他姓旋轉，卡丹是牛心浸膏，一種中藥，就是牛心釋出液，很名貴。

    旋轉的牛心浸膏同志一九四五年因為在酒吧結識了一位老伯爵夫人而少奮頭了二十年，在巴黎給人做衣服，后來成為了服裝設計師。

    我們一般叫裁縫。

    后來他又給著名的老裁縫迪奧同志當了一段時間的助理。

    一九五零年，他用積攢下來的全部身家兌了個裁縫鋪子，開起了自己的成衣鋪。因為他一直堅持薄利多銷工薪消費，所以很快就賺到了錢。

    一九七九年，旋轉的牛心浸膏來到了中國，打算在中國銷售他的服裝。對于當時的西方世界來說，這不亞于要把木梳賣給和尚的決心。

    1978，皮爾卡丹在北京